Вопрос:

Тестомес НЕ вымешивает тесто. Создается впечатление, что он его просто мнет.

Ответ:

Некачественный замес, как правило, является следствием некорректной работы тестомеса. А именно: месильный орган вращается в обратном направлении и тесто поднимается вверх. В процессе замеса, тесто должно придавливаться месильным органом ко дну дежи. Причиной такого поведения является переполюсация питания. Для устранения данной проблемы, необходимо сделать перефазировку.