Архів за Грудень, 2017

Виробництво зефіру

На відміну від пастилі в рецептурі зефірної маси міститься менше яблучного пюре і більше агару; цукрово-агар-патоковий сироп уварюється до більшого вмісту сухої речовини (84-85%), яєчний білок вносять в 3 рази більше, ніж в пастильну масу, і збиванні здійснюють в меншій щільності маси.Читати далі