Розстієчна шафа "УТАЛ"

Застосовується для вторинної ферментації тіста перед випіканням у конвекційній печі УТАЛ

Оскільки час вистоювання зазвичай дещо перевищує час випічки, шафа розрахований на завантаження двох візків (у печі - одна). Шафа обладнаний двома повітряними трубчастими нагрівачами, розташованими під візками, і одним парогенератором, розташованим між візками. Вода в парогенератор надходить від водопровідної мережі або накопичувальної ємності через електромагнітний клапан. Рівень води автоматично підтримується датчиком рівня. Задані пекарем температура і вологість підтримуються автоматично. Корпус і двері шафи являють собою каркас, обшитий прозорим стільниковим пластиком - полікарбонатом. Температура в шафі не перевищує 40 градусів, а пластик може працювати при 70 градусів. При цьому, він не схильний до корозії, прекрасний теплоізолятор, на ньому не утворюється конденсат. Завдяки підсвічуванню всередині шафи, через прозорі двері та стіни можна контролювати «підйом» тіста. Тривалість процесу можна задати таймером з дзвінком. Обмежень по жорсткості води немає, але чим жорсткіше вода, тим частіше, але не рідше 1 разу на тиждень, треба очищати парогенератор від накипу.